※写真はさわらの厚切り
どうも、スーパーの魚屋、しらすです！
僕はさわらという魚が大好きです！
なぜなら『さわらはクセがなくって、色々な食べ方ができる』から。
あと販売面から言うと、ウロコもなくて、加工も超簡単で、作業もメチャクチャはかどるし、売り上げも右肩あがｒ・・・
実際に、店舗で販売するときも
- さわらは料理用途豊富ですよ！
- クセがなくて食べやすいですよ！
- 骨が少なくて、お子様にもオススメですよ！
なんて切り口でよく販売しています。
じゃあ実際、『どんな食べ方があるの？』『どうやって食べれば美味しいの？』なんて思いませんか？
ということで、集めましたよ。さわらの食べ方！
徹底的に。徹底的にね。
調べたら、僕自身が食べたことない料理方法もたっくさん出てきました。もうホントたくさん出てきました。
『さわらの食べ方ってホントにいっぱいあるんだ！』と実感してもらえるには十分な量だと思います。
そして、そいつらを使いやすいようにまとめてみました！
『さわら安いけど、どうやって食べよう…。最近塩焼きしたし、他にどんな料理すればいいんだろ…。』なんて人の元へ届いてくれたら本望でございます。
ということで、『さわらの色々な食べ方、レシピ集』いきますよ！
※全部読もうと思うとクッソ多いので、目次から気になる料理に飛んでもらえるといいかなと思います。
焼き物
塩焼き
塩加減が抜群で最高でした！
ご飯もすすみますよ♪
材料
さわら切り身 人数分
調味料
酒 小さじ２杯
塩 小さじ２杯
作り方
- さわらをサッと水洗いして、水気を拭き取る
- 両面に酒を振り、振り塩をする
- １０分くらいおいて、さわらの表面にでてきた水分を拭き取る
<グリル編>
- グリルを予熱しておく
- グリルにサラダ油を引いて、下処理したさわらの切り身を置く焼き色がつくまで７分ほど焼く
- お好みでポン酢、しょう油をかける
<フライパン編>
- フライパンに魚用のアルミシートを敷く
- シートの上にさわらの切り身を置く
- ふたをせずに、さわらの身のフライパン側が白くなるまで焼く
- ひっくり返して、ふたをして蒸し焼きにする
- 最後にふたを外して、切り身に焦げ目をつける
参考：春の魚！サワラのシンプル塩焼き【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ
参考：フライパンで「焼き魚」レシピ。簡単、パリッとジューシー！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
西京焼き（味噌焼き）
材料
さわら切り身 人数分
調味料
白味噌 大さじ３杯
酒 大さじ３杯
みりん 大さじ３杯
砂糖 大さじ２杯
作り方
- 調味料をよく混ぜ合わせる
- さわらの切り身に味噌をかける
- ３０分ほど漬け込む
- フライパンに魚用アルミシートを敷く
- 漬け込んださわらを置く
- 焦がさないように弱火でじっくり焼く
ムニエル
材料
さわらの切り身 人数分
調味料
塩 少々
酒 少々
塩コショウ 少々
小麦粉 大さじ２杯
オリーブオイル 適量
作り方
- さわらに酒を振り、塩をまんべんなく振る
- ５分ほど置いておく
- 表面に出てきた水分を拭き取る
- 下処理をしたさわらに塩コショウと小麦粉を振る
- オリーブオイルを引いたフライパンで焼く
ソテー（ポワレ）
材料
さわらの切り身 人数分
しめじ 少々
パセリ 少々
調味料
オリーブオイル 少々
塩コショウ（クレイジーソルト） 少々
作り方
- フライパンにオリーブオイルを引く
- さわらを皮側から焼く
- さわらの切り身のフライパン側が白くなってきたら裏返す
- 反対側も焼く
- 火が通ったタイミングでしめじと塩コショウで味付けする
- 仕上げにパセリを振りかける
ホイル焼き
材料
さわらの切り身 人数分
しめじ １株
えのき １袋
調味料
料理酒 １切れにつき大さじ２杯
塩コショウ 適量
ポン酢orしょう油 お好みで
サラダ油 適量
作り方
- えのきとしめじを食べやすいサイズに切る
- アルミホイルを包み焼きできるサイズに切る
- アルミホイルの中にサラダ油を薄く引く
- アルミホイルの中にさわらの切り身を置き、塩コショウする
- さわらの切り身の上に、しめじ、えのきを置き、酒を振りかける
- フライパンに水をはる
- 包んだホイルを乗せ、中火で７分ほど蒸し焼きにする
- お好みでポン酢、しょう油をかける
マヨネーズ焼
材料
さわらの切り身 人数分
青ねぎ 適量
調味料
マヨネーズ 適量
サラダ油 適量
作り方
- さわらに酒を振り、塩を振りかける
- さわらを５分間おいておく
- その間にねぎを小口切りにしてマヨネーズと和える
- さわらの表面の水分を拭き取り、塩コショウする
- フライパンにサラダ油を引く
- 身を下にして、さわらを投入
- 身がこんがり焼けるまで焼く
- ひっくり返して、裏面も焼く
- 身が焼きあがったら、さわらの上にネギマヨを乗せる
- ネギマヨがトロリとなったら完成
チーズ焼
材料
さわらの切り身 人数分
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 大さじ３杯
粉チーズ 大さじ２杯
パセリのみじん切り 適量
調味料
塩コショウ 適量
サラダ油 大さじ１杯
オリーブオイル 大さじ２杯
作り方
- さわらは塩コショウで下味をつける
- パン粉、粉チーズ、パセリのみじん切り、塩コショウを混ぜる
- 下処理をしたさわらに小麦粉、溶き卵をつけ、混ぜた衣をつける
- フライパンにサラダ油とオリーブオイルを熱する
- さわらを揚げ焼きにする
粕漬け
材料
さわらの切り身 人数分
塩 少々
サラダ油
調味料
酒粕 ８０ｇ
酒 大さじ２杯
みりん 大さじ１杯
みそ 大さじ２杯
作り方
- さわらの切り身に酒を振り、そこに塩を振る
- ５分置いて、水分を拭き取る
- ボールに酒粕をちぎり入れ、酒を少しずつ加えながら、少しずつ混ぜる
- 酒粕と酒が混ざったら、みりんと味噌を加えて混ぜる
- ラップの上に酒粕の混ざったものを塗り、その上にさわらの切り身を置く
- さらにさわらの切り身に上に酒粕を塗る
- そのまま半日漬け込む
- フライパンにサラダ油を引いて、漬け込んださわらを焼く
- 焦げやすいので、弱火で両面をじっくり焼く
塩麹焼き
材料
さわらの切り身 人数分
調味料
塩麹 大さじ１杯半
砂糖 大さじ１杯
みりん 大さじ半分
酒 大さじ半分
作り方
- 調味料を混ぜる
- サランラップに調味料を塗る
- その上にさわらの切り身を置く
- さらに上から調味料を塗る
- ２０分ほどなじませる
- フライパンにサラダ油を引いて、弱火でじっくり焼く
- 焦げやすいので注意
※グリルでも可です
幽庵焼き
材料
さわらの切り身 人数分
調味料
濃口醬油 大さじ１杯
酒 大さじ１杯
みりん 大さじ１杯
作り方
- さわらの切り身に酒を振り、その上から塩を振る
- １０分ほど置いておく
- 切り身の表面の水分を拭き取る
- バットに調味料を混ぜる
- 調味料の中にさわらの切り身を入れる
- キッチンペーパーを上に当てて、切り身全体に味を染み込ませる
- １時間漬け込む
- フライパンに魚用アルミシートを敷く
- 漬け込んださわらをフライパンで焼く
- さわらに火が通ったら、漬け込んでおいたタレを切り身に塗りながらさらに焼く
- 塗りながら焼くを５回ほど繰り返す
照り焼き
材料
さわらの切り身 人数分
調味料
塩 少々
砂糖 大さじ２杯
みりん 大さじ２杯
しょう油 大さじ３杯
サラダ油 適量
作り方
- さわらの切り身に酒を振り、その上から塩を振る
- １０分ほど置いておく
- さわらの切り身の水分を拭き取る
- 調味料を混ぜる
- フライパンに油を敷き、下処理をしたさわらを焼く（中火で４分）
- フライパン側の切り身が白くなったらひっくり返して、同様に焼く
- さわらに火が通ったら、油を拭き取り、調味料を入れる
- 調味料が煮立ったら、フライパンをゆすって焦げないようにする
- 切り身に照りがつくまで、中火でからめ焼く
蒲焼き
材料
さわらの切り身 人数分
片栗粉 大さじ３杯
塩コショウ 適量
調味料
酒 １００ｃｃ
しょう油 大さじ３杯
みりん 大さじ３杯
砂糖 大さじ１杯
作り方
- さわらの切り身を半分に切る
- 両面に塩コショウをする
- 下処理したさわらと片栗粉を入れ、まんべんなくまぶす
- フライパンに多めのあぶらを引いて、さわらをこんがり焼く
- 焼きあがったさわらを一旦取り出す
- フライパンの脂を拭き取り、調味料を入れる
- 調味料が煮立ったら、焼きあがったさわらをフライパンに戻す
- タレをからめる
香草焼き
材料
さわらの切り身 人数分
調味料
塩 適量
パン粉 半カップ
マジックソルト 大さじ２杯
オリーブオイル 大さじ１杯
作り方
- さわらの切り身に酒を振り、その上から塩を振る
- そのまま１０分ほど置いて、切り身から出てきた水分を拭き取る
- パン粉とマジックソルトを混ぜる
- さわらの切り身にパン粉をつける
- フライパンにオリーブオイルを多めに引いて熱する
- パン粉のついたさわらを皮側から揚げ焼きにする
- 焼いてる側の色がキツネ色になったら裏返す
- 同様に裏側もキツネ色になるまで焼く
あんかけ
材料
さわらの切り身 人数分
えのき １袋
にんじん 半分
長ネギ 半分
サラダ油 大さじ３杯
調味料
水 １カップ（あんかけ味付け用）
めんつゆ 大さじ３杯（あんかけ味付け用）
チューブしょうが ２ｃｍ（あんかけ味付け用）
チューブニンニク ２ｃｍ（あんかけ味付け用）
一味唐辛子 適量（あんかけ味付け用）
水 大さじ１杯半（水溶き片栗粉用）
片栗粉 小さじ２杯（水溶き片栗粉用）
作り方
- さわらの切り身をめんつゆに漬ける
- えのき、にんじん、長ネギを千切りにする
- フライパンに油を引いて、さわらを焼く
- 両面をしっかり焼き上げて、皿に盛り付ける
- フライパンの油を拭き取り、新たに脂を引く
- 熱した油に、しょうが、にんにく、一味唐辛子を加えて香りを出す
- 香りづけしたフライパンにえのき、にんじん、長ネギを加えて、強火で炒める
- 水１カップとめんつゆ大さじ３杯を混ぜて、フライパンに投入する
- めんつゆが煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける
- 野菜あんかけが完成したら、焼きあがったさわらにかける
煮物
煮付け
材料
さわらの切り身 人数分
調味料
しょう油 大さじ３杯
みりん 大さじ３杯
さとう 大さじ３杯
酒 大さじ１杯
水 ５０ｍｌ
作り方
- 最初に煮汁を作る
- 鍋にしょう油、みりん、さとう、酒を入れて火をつけ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる
- 砂糖が溶けたら水を投入し、もうひと煮立ちさせる
- さわらの切り身を鍋に入れる
- さわらの切り身の上にアルミホイルをかぶせて、落し蓋にする
- 鍋にふたをして、中火で６分ほど煮る
- ※煮汁が吹きこぼれそうな時は鍋のふたをずらす
- さわらに火が通ったら、皿に盛り付ける
- 煮汁をさわらにかける
参考：【煮込む必要なし】老舗魚屋さんに聞く「ウマい煮魚」を作る2つのコツ【和食の基本のき】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
さわら大根
材料
さわらの切り身 人数分
大根 １/３本
調味料
水 ３カップ
しょう油 大さじ５杯
みりん 大さじ５杯
酒 大さじ６杯
だしの素 ３袋
チューブ生姜 ３ｃｍ
作り方
- さわらに酒を振り、その上から塩を振る
- 切り身の表面に出てきた水分を拭き取る
- 大根を２ｃｍくらいで乱切りする
- 大根を下茹でし、ザルにあげる
- 鍋に調味料をを入れて火をかける
- 沸騰したら下茹でした大根と、下処理したさわらを入れる
- 弱火で１５分間煮る
参考：旬の瀬戸内さわらで作る さわら大根のレシピ by AJINOMOTO PARK | タベリー | 献立が10秒で創れる「献立アプリ」
参考：簡単♪ 美味しい さわら 大根の 煮物 by 331ミミイ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが315万品
刺身
炙り
材料
さわら 片身
玉ねぎ １/４玉
カット青ねぎ
調味料
塩 少々
ポン酢 お好みで
作り方
- さわらは新鮮なものを選ぶ（産地直送のものなど）
- 耐熱皿に皮目を上にして、さわらを置く
- 全体にまんべんなく塩を振る
- 皮に焦げ目がつくまでガスバーナーで炙る
- 炙ったさわらを冷蔵庫で冷やしこむ
- 玉ねぎは薄くスライスし、水にさらす（辛い場合は軽くゆでる）
- 玉ねぎの水分を取り、皿に敷き詰める
- 冷えたさわらの炙りをお好みの大きさに切る（厚めがオススメ）
- 玉ねぎの上に切ったさわらの炙りを盛り付ける
- カット青ねぎをさわらの上に振りかけ、ポン酢をかける
鍋
鍋
材料
さわらの切り身 人数分
木綿豆腐 1丁
白ネギ ２本
しいたけ４枚
調味料
塩 少々
水 ３カップ
薄口しょうゆ 大さじ３杯
作り方
- さわらの切り身に酒を振り、その上から塩を振る
- １０分後、さわらの表面に出てきた水分を拭き取る
- 鍋にたっぷりの湯を沸かす
- さわらの切り身を入れて、色が変わったら冷水にとり、水分を取る
- 豆腐を８等分、ねぎを４ｃｍくらいに切り、表面に切り目を３か所ほど入れる
- しいたけは軸を取り除く
- 鍋に水としょう油を入れ、温める前にすべての具材を入れる
- 材料を入れてから中火で火をかける
しゃぶしゃぶ
材料
さわら 片身
さわらのアラ あれば
鍋野菜 お好みで
調味料
だしの素 １袋
塩 小さじ２杯
しょう油 大さじ１杯
薬味 お好みで
ポン酢 お好みで
作り方
- アラがある場合はたっぷりのお湯で下茹でし、ザルにあける
- さわらの片身を１ｃｍ以内の厚さで薄く切る
- 鍋にもう一度水を入れ、アラがあればアラを入れる
- ひと煮立ちさせ、アラを取り出す
- さわらの出汁が出たものに、塩としょう油を加え、味を決める
- 鍋野菜を入れる
- 野菜が煮立ったら、さわらの切り身をしゃぶしゃぶする
- ポン酢とお好みの薬味で食べる
さわらの真子
煮付け
材料
さわらの真子 ３００ｇ
調味料
酒 ２５０ｃｃ
水 ２００ｃｃ
砂糖 大さじ３杯
みりん ５０ｃｃ
しょう油 ５０ｃｃ
チューブ生姜 ２ｃｍ
作り方
- 真子をキレイに洗う（丁寧に扱う）
- 臭み取りのため、さわらの真子に酒大さじ２杯を振り、ラップをする
- そのまま冷蔵庫で５分ほど置く
- 鍋にたっぷりの水を入れて煮立たせる
- 真子を冷蔵庫から取り出し、４ｃｍ幅に切る
- 熱湯に切った真子を落としていく
- 真子が花開いたようになるので、冷水に上げる
- 冷水からキッチンペーパーにあげ、水分を取る
- 鍋に調味料を入れて、煮立たせる
- 煮立った調味料に湯がいた真子を入れる
- その上にアルミホイルをかぶせ、落し蓋にする
- 弱火で２０分くらい煮る
- 煮詰まったら皿に盛り付ける
参考：サワラの真子(卵)の煮付け by ura681225 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが315万品
参考：サワラの真子はうまいね - ぼうずコンニャクのお魚三昧日記
塩焼き
材料
さわらの真子 ２００ｇ
調味料
塩 ４０ｇ
水 ５００ｍｌ
作り方
- さわらの真子を水洗いする
- ８％濃度の塩水に３０分漬け込む
- 水分を拭き取り、グリルでカリカリになるまで焼く
さわらの白子
白子ポン酢
材料
さわらの白子 必要分
牛乳 適量
カットねぎ 適量
大葉 ２枚
調味料
塩 適量
ポン酢 適量
作り方
- 多めの塩を白子全体にまぶして２～３分放置する
- 水を入れたボウルの中で、塩をまぶした白子を優しく洗いながらぬめりを落とす
- 熱湯を白子全体に回しかける
- 冷水で冷やす
- 血管や変色した邪魔な部分を取り除く
- 食べやすい大きさに切る
- ボウルに白子、牛乳適量、塩少々を入れて１０分ほど漬け込む
- 鍋に水を入れて煮立たせる
- 白子を煮立った鍋に入れる
- 鍋が再び沸騰したタイミングで火を止める
- 冷水に白子を上げ、キッチンペーパーで水切りする
- 小鉢に盛り付け、カットねぎ、刻み大葉を乗せる
- ポン酢をかける
参考：白子とは？ 下処理で苦み臭みを取るには？保存で冷凍は可能？
参考：サワラ白子ポン酢 by zzzzzz774 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが315万品
煮付け
材料
さわらの白子 ２００ｇ
調味料
チューブしょうが ４ｃｍ
酒 大さじ１杯
しょう油 大さじ４杯
みりん 大さじ４杯
砂糖 大さじ３杯
だしの素 １/４袋
香り付け用しょう油 小さじ１杯
作り方
- 多めの塩を白子全体にまぶして２～３分放置する
- 水を入れたボウルの中で、塩をまぶした白子を優しく洗いながらぬめりを落とす
- 熱湯を白子全体に回しかける
- 冷水で冷やす
- 血管や変色した邪魔な部分を取り除く
- 食べやすい大きさに切る
- 鍋に酒、しょう油、みりん、砂糖、だしの素を入れて煮立たせる
- 鍋に食べやすいサイズに切った白子を入れる
- その上にアルミホイルをかぶせ、落し蓋にする
- 中火にして１０分煮詰める
- 最後に香りづけしょう油を入れる
- 火を止めて、皿に盛り付ける
参考：さわらの白子の煮付け(15〜20分) by りーたん修業中 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが315万品
天ぷら
材料
さわらの白子 ２００ｇ
小麦粉 適量
炭酸水（水でも可） 適量
調味料
ポン酢 適量
塩 適量
作り方
- 多めの塩を白子全体にまぶして２～３分放置する
- 水を入れたボウルの中で、塩をまぶした白子を優しく洗いながらぬめりを落とす
- 熱湯を白子全体に回しかける
- 冷水で冷やす
- 血管や変色した邪魔な部分を取り除く
- 食べやすい大きさに切る
- 小麦粉に炭酸水を混ぜる
- 白子に衣をつける
- １８０℃に温めた油で揚げる
- 揚げている最中はあまり触らない
- 焦げ目がついたら上げる
- 塩orポン酢でお好みでいただく
バター焼き
材料
さわらの白子 ひと腹
片栗粉 適量
バター ５ｇ
めんつゆ 適量
調味料
塩コショウ 少々
作り方
- 多めの塩を白子全体にまぶして２～３分放置する
- 水を入れたボウルの中で、塩をまぶした白子を優しく洗いながらぬめりを落とす
- 熱湯を白子全体に回しかける
- 冷水で冷やす
- 血管や変色した邪魔な部分を取り除く
- 食べやすい大きさに切る
- 切った白子に塩コショウを振りかける
- 片栗粉をまぶす
- 温めたフライパンにバターを落として溶かす
- 片栗粉をまぶした白子をフライパンに入れる
- カリッと表面に焦げ目がつくまで焼く
- 皿に上げて、めんつゆをかける
すまし汁
材料
さわらの白子 ふた腹
だし汁 適量
カットねぎ お好みで
調味料
塩 適量
しょう油 適量
酒 少々
作り方
- 多めの塩を白子全体にまぶして２～３分放置する
- 水を入れたボウルの中で、塩をまぶした白子を優しく洗いながらぬめりを落とす
- 熱湯を白子全体に回しかける
- 冷水で冷やす
- 血管や変色した邪魔な部分を取り除く
- 食べやすい大きさに切る
- 鍋に湯をわかし、酒を少量入れる
- 切った白子をゆがく
- 白子をザルに上げる
- だし汁を作る
- だし汁に湯がいた白子を投入
- 煮上がったら塩としょう油で味をととのえる
- お椀によそい、カットねぎを散らす
- お好みで柚子胡椒があっても美味しい
まとめ：さわらは料理用途豊富！真子・白子も美味です♪
以上、さわらの食べ方＋真子と白子の食べ方でした！
さわらの食べ方って本当に多岐にわたりますね！
最後にもう一度言いますが、さわらは、
- 料理用途豊富
- クセがなくて食べやすい
- 骨が少なくて、お子様にもオススメ
と、食材としてメチャクチャ優秀な魚です。
しかも安くなる時はトコトン安くなりますし、旬は冬から初夏にかけてですけど、年中獲れる魚なので、１年間でいつ安くなってもおかしくない魚となっています。
また、真子や白子も美味で、フワフワホクホクの食感が楽しめますし、何よりお買い得の商品となっています。
今まで食べたことない方も、ここのレシピを見ていただいて、ぜひともチャレンジしていただきたいと思います。
