どうも、最近『宅さばき』にハマっているしらすです！
今回は産地直送で販売していた『さごし』を買ってきました！
さごしはさわらの小さいやつで、柳さわらともいいます。
魚へんに春と書いて『鰆(さわら)』と読むだけありますから、これからの時期はさわらが安くなることが多いです。
といっても春のさごしは、身自体にはあまり脂がなく、割と淡白な味わい。
それでも皮目の旨味は絶品で、料理用途も豊富です。
塩焼き、煮付け、天ぷら、フライ、ホイル焼きに酒蒸し、味噌漬け、鮮度が良ければ刺身に炙りなどなど、本当にどんな料理にもすることができます！
今回はそんなさごしを1尾買いしてきました！
産地直送の朝獲れの魚なので、鮮度抜群でさばいてるだけでテンションがあがりましたよ！
今回さばく『福井県産のさごし』
余裕のまな板オーバーのサイズです！
収まる気がしない(笑)
細長くてシャープな顔付きですね！
クリクリおめめがかわいい♪
ただ、口を開けば鋭い牙があります(笑)
噛まれたら痛そ～！！！
鮮度がいいのでエラの色もキレイですよね！
さごしをさばく！
それでは早速さばいていきますよ！
最近、動画を撮るのもハマっています(笑)
妻には『三脚が欲しい～！』と交渉中！
アングルがね、ちょっと見にくい。
途中、ちょっと失敗しましたけどキレイにさばけました！
三枚卸しした身とアラ
さごしは身が柔らかくて割れやすいんですけど、鮮度がいいので全然われてませんよね！
身の綺麗さが半端ない！
アラは中骨と頭。
さごしのアラもメチャクチャいい出汁が出るんですよ！
今回はこの身とアラを使って、
- 炙り刺身
- キノコのバターしょうゆ炒め
- アラ汁
を作っていきます！
レビューはまた別記事にて。普通に旨かったッス。
まとめ：身が柔らかいので丁寧にさばいてね！
さごしは『身が柔らかい』ので、乱暴に扱うとすぐに身が割れてしまいます。
鮮度がいいので今回は全く割れていませんが、鮮度が悪かったり、折り曲げたりすると身がグチャグチャになります。
さごし(さわら)をさばく時は『くれぐれも丁寧に』扱って下さいね！
