どうも、しらすです！
今年も鯛の季節がやってきましたね！
春に旬を迎える鯛は、桜の季節が重なることもあり、体もキレイなピンク色をしていることから『桜鯛』と呼ばれます。
産卵時期にあたって、浅瀬に鯛が集まり、漁獲量が増えることから、価格も安くなって買いやすい季節になります。
ということで、今回はそんな旬の真鯛を使って三品ほどつくっていきます！
一品目、真鯛の炙り！
二品目、真鯛の湯引き！
三品目、アラ汁！
鯛は皮目に旨味成分がありますからね。
皮ごと刺身にしていきますよ！
※アラ汁は別記事にてまとめています。
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今回使用する『長崎県産の真鯛』
キレイな桜色ですねー！
長崎県は天然真鯛の漁獲量が日本一だそうですよ！
顔もご立派！
目の上のアイシャドーが何ともお上品です。
まずは三枚に卸す
はい、三枚に卸しました！
キレイな白身ですねー！
こちらはアラ汁に使用するアラです。
ここまではどこのスーパーでもやってくれると思いますよー！
気軽に『三枚卸し、アラも使うから残しといてね！』って言ってみて下さいね！
『喜んでー！』って気前よく返事してくれるはず！
※アラ汁は別記事にてまとめています！
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炙る！
片身を炙りにしていきます。
皮の方にパラパラーっと塩をかけて、ガスバーナーで炙ります。
皮目は火を入れると反って炙りにくくなるので、上に網を乗せて炙っていきます。
焼きすぎると焼き魚になってしまうので、『軽く炙る』くらいがちょうどイイです。
身の方も少し炙っときましょう。
ホント軽くでいいてすからね。軽くで。
湯引く！
まな板の端っこの方に三枚に卸した鯛を置いて、キッチンペーパーをかぶせます。
その上から全体に熱湯をかけていきます。
メチャクチャ熱いので、指にかからないように注意です！
仕上がりはこんな感じ♪
刺身を盛り付ける！
上が炙りで、下が湯引き。
イイ感じに仕上がってますね！
このまま冷蔵庫で30分ほど冷やし込んでいきます。
熱いうちに切っちゃうと、皮がずる剥けて汚くなるんでね。
きっちり冷やしましょう！
切って盛り付けるとこんな感じ！
真ん中の血合い骨をとって、削ぎ切りにしました！
向かって右が炙り、左が湯引きです。
イイ感じに仕上がってますねー♪
旨そー！
いざ、実食！
それではいただきます♪
今回はポン酢でいただきますよ～！
ますは炙りから。
香ばしさがたまらん～！
やっぱり炙ってるだけあって、皮目の香ばしさがうまいですよね！
炙ったことで身がしまってますし、さっぱりしてて旨いです！
続いて湯引き。
ふわふわ～♪たまらん～♪
炙りとは一味違う旨さですね！
炙りは身がしまってたのに対して、湯引きはふわふわしています！
歯を使わなくても、ホロホロと溶けるようにほどけていきますね～♪最高！
どちらもポン酢との相性が抜群でした～！
まとめ：天然真鯛の美味しさを十分に味わえる一品でした！
以上、『天然真鯛の2種の刺身レポ』でした！
いやー、最高でしたね～♪
炙りの塩加減と香ばしさ、そして身の締まり方、また湯引きのふわふわとした食感、どれも本当に美味しかったです！
ポン酢との相性も抜群で、ビールがすすむすすむ(笑)
天然の鯛ということで、メチャクチャ脂がのってる！って感じではありません。
なので、そういうのを求めてる人には、ひょっとしたら物足りないかもしれませんね。
でも個人的には程よく脂があるし、旨味もあるよ！といった感じで、非常にバランスの取れた旨さだなってのは感じました。
鯛は産卵が終わってしまうと、脂のノリが悪くなって、身もやせてしまいます。
安くて旨い、今の季節にぜひぜひ食べてみて下さいね～！
あと、刺身と合わせてアラ汁も作りました！
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