どうも、しらすです！
今回は『山口県産の天然つばす』です！
つばすはブリの子で、ゆくゆくはブリへと成長していきます。
旬は春で、この季節になるとスーパーでよく特売として見られます。
といっても海の中には年中泳いでいるので、1年を通して見かけることが多い魚でもあります。
そんなつばすですが、かなりお買い得で売っていたので買ってきました！(1尾400円)
で、『晩御飯はつばすのフルコースで決まりだな！』と思っていたところ、家にはすでに別のメニューが用意されていて…(忘れてた)
ということで、ひとまず日持ちさせるために捌いとこうと思います。
今回の食材は『山口県産の天然つばす』
山口県産の魚はいいイメージしかありません。
基本的にどんな魚でも鮮度が良くて、魚体も素晴らしい！
今回のもつばすの中では鮮度も大きさも申し分なしですよね！
30cm包丁よりも余裕で大きいです。
写真では分かりにくいですが、身も丸々しています！
ウロコを取る
つばすは一見、ウロコがないように見えますが、実は細かいウロコがぎっしりと付いています。
特に鮮度がいいとびっしりと付いているので、しっかりとウロコを取っていきます。
水を流しながらウロコを取ると飛び散りにくいですよ。
頭と内蔵を取る
ウロコを取ったら頭と内蔵を取ります。
魚は内蔵から鮮度が落ちていくので、ここはきっちり取ります。
で、内蔵を取った後の血ですよね。
血も腐りやすいので、しっかりとブラシなどを使って洗っていきます。
水気を取ってくるんでいく
内蔵がキレイに処理できたら水気を取ってペーパーでくるみます。
お腹の中にもしっかりとペーパーをつめてから、外側をペーパーでくるんでいきます。
ペーパーでくるんだら、そのまわりをラップでしっかりとくるんで完成です！
出来るだけ空気が入らないようにくるんでいきます。
翌日捌いてみると…
めちゃくちゃキレイじゃないですか？
１日経ったとは思えないほど！
もともとの鮮度にもよりますが、今回のつばすはかなり鮮度がよかったので、血合の色もキレイな赤色です！
これなら一日たったところで、刺身で食べても全く問題なし！
もう1日くらいなら普通に大丈夫だったと思います！
まとめ：青魚でもしっかり処理すれば日持ちする！
もちろん『鮮度がいい』ことが前提ですが、しっかり処理をすれば、1日2日くらいなら普通に保存できることがわかりました！
魚は内臓、そして血から鮮度が落ちていきます。
もし、『その日のうちに食べられない！』なんて状況になった時は、しっかりと処理して、美味しく保存するようにしたいですね！
