天然ひらめが格安で入荷しています。
冬が旬で、暑い季節は美味しくないらしいんですけど、普通に旨かったですね。
宮城県産の天然ひらめ
まな板オーバーのひらめを買ってきました。
これ1尾で780円(税抜)です。
『左ひらめ右かれい』という言葉通り、顔が左にあります。
小顔で可愛い顔をしていると思いきや、バイキンマンのように鋭い牙を持っています。
噛まれたら痛いですよ。きっと。
天然ひらめをさばく！
すき引きという方法でウロコを取ってみたかったんですが、見事に失敗(^^;
金たわしが一番楽で確実でした。
五枚卸しの方法も色々ありますが、僕は白い面からおろします。
黒い方からおろすと、三枚目、四枚目の身が薄いから卸しにくいんですよね。
滅多にやることのない五枚卸しですが、普段から魚を触ってると案外簡単にできます。
さばいたひらめはこんな感じ
白い方は下身。
真っ白い皮は天然の証拠ですね。
こちらは皮付きのままムニエルにしようと思います。
下段の皮を引いた方が上身。
皮に身がついてる感がありますが、エンガワが残っているのでよしとしましょう！
皮引きはいつまでたっても苦手です(^^;
こっちは刺身にして食べますよ～♪
