産地直送で入荷した鮮度抜群の『馬面はぎ』をさばきました。
www.umai-fish.com
この記事はその続き。
さばいた馬面はぎを刺身用に調理していきますよ！
馬面はぎをさばいたらこうなった
煮付け用にさばいた2尾と刺身用にさばいた1尾です。
刺身にするのは一番下の白身と肝になります。
こうやってみると食べられる部分って案外少ない(汗)
肝と筋肉部分をボイルする
グツグツと沸いたお湯の中に…
肝と筋肉部分を投入します。
投入する時は弱火がよさそう。肝がバラけるので。
先に筋肉部分を冷水にあけて、
続いて肝をあげます。
刺身用に切れば完成です！
ウワサによれば『皮はぎはフグに匹敵するくらい旨い』らしいです。
これは期待大ですね！
いざ、実食
それでは、いただきます！
まずは肝を刺身で巻いて、醤油でいただいてみます。パクッ
んめぇ～！
肝が旨味の塊ですね！旨味が滑らかに舌の上で広がって、口の中が幸せになりました！これは旨い！
フォアグラ食ってる感覚に襲われますよね！フォアグラ食ったことないけど。
刺身はしっかりした食感があって、ほんのり甘みがある感じです。
鮮度がいいからか臭みは全くないですね！
続いて肝を刺身で巻いて、ポン酢でいただきたいと思います。パクッ
濃厚なのに爽やか！
醤油で食べた時みたいに濃厚な旨味はくるんですけど、引き際を知ってる感じですね！
旨ぁ！さわやか～！旨ぁ！さわやか～！
交互に食べるとこんな感じです。(真顔)
個人的にはポン酢で食べた方が好きかも。
そして意外と旨いのが筋肉の部分。
歯ごたえがしっかりしていて、ほんのり甘さがある。
こちらもポン酢がおすすめです！
ネギポンとかでもうまいかも！
肝があってこその皮はぎ。
鮮度のいい皮はぎ、馬面はぎを見つけたら、ぜひぜひ食べてみて下さいね！
