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秋鮭の美味しい食べ方10選【人気レシピも紹介】

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どうも、スーパーの魚屋、しらすです!

本日は秋の味覚『秋鮭』のレシピについてまとめていきますよ!

秋鮭は旬になってくると、本当に安くなりますからね。

100g当たり158円とか、本当に安い時は100円くらいまで下がるときもあります!

1切れ100gだと考えると、1切れ当たり100円~150円くらいで買えるということになります。

メチャクチャお買い得ですよね!

食べ方によっては野菜とかも一緒に、たくさん食べられるので、栄養面でも嬉しいお魚となっております!

それでは、『秋鮭の美味しい食べ方』いってみましょーう♪

焼き物

ちゃんちゃん焼

材料

秋鮭切り身 1/4枚
塩こしょう 少々
キャベツ 1/2玉
玉ねぎ 1個
にんじん 1/3本
しめじ 1パック
バター 大さじ2杯

調味料

味噌 大さじ6杯半
酒 大さじ4杯
砂糖 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯

作り方
  1. 秋鮭に塩コショウを振っておく
  2. キャベツはざく切り、玉ねぎは1cm幅に半月切り、にんじんは短冊切り、しめじはほぐしておく
  3. ホットプレートを熱し、バターを溶かす
  4. 秋鮭を身の方から焼く
  5. 焼き色がついたら裏返し、皮目を焼く
  6. 秋鮭のまわりに切った野菜を乗せる
  7. 混ぜた調味料をまわしかける
  8. 蒸し焼きにする
  9. 火が通ったら、鮭の身を崩し、野菜と混ぜ合わせる

参考:“北海道名物”秋鮭のちゃんちゃん焼き by 北海道ぎょれん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが315万品

また、ちゃんちゃん焼用のタレはメーカーから発売されているので、使うと便利ですよ♪

秋には売れ筋の商品となっています!

ホイル焼

材料

秋鮭 2切
にんじん 1/3本
えのき 1/3束
しめじ 1/3束
バター 10g
刻みネギ お好みで
アルミホイル 60cm

調味料

サラダ油 適量
ポン酢 適量

作り方
  1. にんじんは千切り、えのきとしめじは食べやすいサイズにほぐす
  2. 秋鮭に塩コショウを振る
  3. アルミホイルを30cmくらいにカットし、サラダ油を塗る
  4. アルミホイルの上に、鮭の皮を下にして乗せる
  5. 鮭の周りに切った野菜を乗せる
  6. 野菜の上にバターを乗せる
  7. アルミホイルでくるむ
  8. フライパンに鮭と野菜をくるんだアルミホイルを並べる
  9. 中火で4分焼く
  10. その後、弱火で8分焼く
  11. 焼けたら、火が通っているか中身を確認する
  12. 火が通っていたら、最後に刻みネギを散らす
  13. ポン酢(しょう油)をかける

参考:鮭のホイル焼き/フライパンでの簡単レシピ作り方:白ごはん.com

ムニエル(ソテー)

材料

秋鮭 人数分

調味料

塩コショウ 少々
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ1杯
酒 適量
バター 大さじ2杯
レモン お好みで(ポッカレモンでも可)

作り方
  1. 秋鮭に塩コショウを振る
  2. 秋鮭の表面の水分を拭き取る
  3. 鮭に小麦粉をまぶす
  4. フライパンにサラダ油を熱し、下処理した秋鮭を並べる
  5. 3分ほど焼くと焦げ目がつくので、裏返す
  6. 両面に焦げ目がついたら、酒を入れて蓋をし、蒸し焼きにする
  7. 火が通ったら、フライパンの余分な脂を拭き取る
  8. 鮭の隙間にバターをいれる
  9. バターを溶かしながら、鮭に絡める
  10. 焼き上がったら盛り付けし、お好みでレモンをかける

参考:定番★生鮭(秋鮭)のムニエル by ぷくっとぷくまる 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが315万品

塩焼き

材料

秋鮭(厚切りがオススメ) 人数分
大根おろし お好みで

調味料

サラダ油 少々
塩コショウ 適量
ポン酢 お好みで

作り方
  1. 鮭に塩コショウを振る
  2. そのまま40分ほど放置
  3. グリルに油を塗り、温めておく
  4. 火力を強火にし、3分ほど焼く
  5. ひっくり返して、さらに5分焼く
  6. もう一度ひっくり返して、さらに4分焼く
  7. 皿に盛り付け、大根おろしとポン酢をかける

※両面焼きグリルの場合は様子を見ながら焼けるまでひたすら焼く

参考:生鮭を塩焼きにしてみたら身がふっくら柔らかで美味しかった~アイヌ民族の法要祭に影響され | 健康探究ブログ

煮付け

煮付け

材料

秋鮭の切り身 人数分

調味料

しょう油 大さじ3杯
みりん 大さじ3杯
さとう 大さじ3杯
酒 大さじ1杯
水 50ml

作り方
  1. 最初に煮汁を作る
  2. 鍋にしょう油、みりん、さとう、酒を入れて火をつけ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる
  3. 砂糖が溶けたら水を投入し、もうひと煮立ちさせる
  4. 秋鮭の切り身を鍋に入れる
  5. 秋鮭の切り身の上にアルミホイルをかぶせて、落し蓋にする
  6. 鍋にふたをして、中火で6分ほど煮る
  7. ※煮汁が吹きこぼれそうな時は鍋のふたをずらす
  8. 秋鮭に火が通ったら、皿に盛り付ける
  9. 煮汁を秋鮭にかける

参考:【煮込む必要なし】老舗魚屋さんに聞く「ウマい煮魚」を作る2つのコツ【和食の基本のき】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

揚げ物

フライ

材料

秋鮭 人数分
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量

調味料

塩コショウ 少々
サラダ油 適量
マヨネーズ(タルタルソース) 適量

作り方
  1. 秋鮭に塩コショウを振る
  2. 下処理した秋鮭に小麦粉、溶き卵、パン粉を順番に付け、衣をつける
  3. フライパンに深さ1.5cmほどの油を熱する
  4. 中火で鮭を炒め揚げる
  5. キツネ色になったら完成
  6. 皿に盛り付けて、お好みでマヨネーズ(タルタルソース)をかける

参考:秋鮭のフライ|北海道ぎょれん

竜田揚げ

材料

秋鮭 必要分
片栗粉 適量
サラダ油 適量

調味料

おろししょうが 小さじ1杯
酒 大さじ1杯
しょう油 大さじ1杯
タルタルソース お好みで

作り方
  1. 秋鮭を食べやすい大きさに切る
  2. 調味料を混ぜて、そこに秋鮭を投入
  3. 10分ほど置いて、味を染み込ませる
  4. 秋鮭の水気をキッチンペーパーで拭き取る
  5. 下処理した秋鮭に片栗粉をまぶす
  6. 鍋にサラダ油を入れる(フライパンでも可)
  7. 170℃にして、秋鮭を投入する
  8. きつね色になるまで揚げる

参考:カリッと!ジューシー! 鮭の竜田揚げのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN

南蛮漬け

材料

秋鮭 3切
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1/2個
にんじん 1/3本
塩コショウ 少々
小麦粉 適量
サラダ油 適量

調味料

だし汁 200ml
酢 150ml
しょう油 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
砂糖 大さじ4杯
塩 小さじ2/3杯

作り方
  1. 調味料を鍋に入れ、沸騰させる(南蛮酢を作る)
  2. 南蛮酢を保存する容器に入れる
  3. 野菜をそれぞれ食べやすい大きさに切る
  4. 秋鮭を切りやすい大きさに切り分ける(皮がないとより良い)
  5. 秋鮭の両面に塩コショウをする
  6. フライパンに油を引いて熱し、火の通りにくい野菜から炒める(にんじん→たまねぎ→ピーマン)
  7. 野菜に火が通った時に軽く塩コショウで味付けをする
  8. 炒めた野菜を南蛮酢の中に入れる
  9. 下処理した秋鮭に小麦粉をまぶす
  10. フライパンに多めの油を引いて、熱する
  11. 火を中火にし、小麦粉をまぶした鮭を入れる
  12. しっかり焼き色がつくまでフライパンで焼く
  13. 秋鮭に火が通ったら、熱いうちに南蛮酢に漬け込む
  14. 半日ほど漬け込み、お皿に盛り付ける

参考:揚げずに作る、鮭の南蛮漬けのレシピ/作り方:白ごはん.com

その他

クリームシチュー

材料

秋鮭 4切
じゃがいも 2個
にんじん 1本
玉ねぎ 1個
ブロッコリー 1/2株

調味料

白ワイン(酒) 大さじ3杯
水 3カップ
クリームシチューのルー 4人前
牛乳 1カップ半

作り方
  1. 秋鮭を一口大に切る
  2. 野菜をお好みの大きさに切る
  3. ブロッコリーは別で塩ゆでしておく
  4. 白ワイン(酒)と水を鍋に入れ、沸騰させる
  5. 鍋が沸騰したら鮭を投入し、2,3分煮込む
  6. 煮込んだ鮭を取り出す
  7. 次に鍋にじゃがいも、にんじん、玉ねぎを投入し、火が通るまで煮込む
  8. 野菜に火が通ったら、ルーと牛乳と火を通した鮭を投入する
  9. 静かにかき混ぜながら、2,3分煮込む
  10. 最後に塩ゆでしたブロッコリーを加える

参考:秋鮭のクリームシチュー|北海道ぎょれん

炊き込みご飯

材料

秋鮭 2切
しいたけ 3枚
しめじ 1パック
まいたけ1/2パック
米 3号
三つ葉 適量
白ごま 適量

調味料

しょう油 大さじ4杯
みりん 大さじ4杯

作り方
  1. 鮭は骨と皮を取り除き、食べやすいサイズに切る
  2. 鮭に熱湯をかける
  3. きのこを小さめに切る
  4. 三つ葉はお好みのサイズに切る
  5. 米をといでおく
  6. 炊飯器に米と調味料を加えて、水を3号のメモリまで入れる
  7. 軽く混ぜた後に鮭ときのこを入れて、炊く
  8. 炊きあがったら、器によそい、三つ葉やごまを散らす

参考:秋鮭ときのこの炊き込みご飯のレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング

まとめ:秋の食材と一緒に旬の秋鮭を味わおう

以上、『秋鮭の美味しい食べ方10選』でした!

本当にどのレシピも美味しそうですね♪

秋は魚以外にも、旬のキノコがあって、一緒に食べると美味しさ倍増です。

また、たくさんの野菜と一緒に食べられるレシピも多いので、栄養のバランスもとりやすいですよね。

秋鮭自体の値段も、相場が下がってくれば、本当にお値打ちです。

たくさんの野菜と一緒に、ぜひぜひ栄養満点の『秋鮭』をお召し上がりください!

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www.umai-fish.com

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