どうも、スーパーの魚屋、しらすです！
本日は秋の味覚『秋鮭』のレシピについてまとめていきますよ！
秋鮭は旬になってくると、本当に安くなりますからね。
１００ｇ当たり１５８円とか、本当に安い時は１００円くらいまで下がるときもあります！
１切れ１００ｇだと考えると、１切れ当たり１００円～１５０円くらいで買えるということになります。
メチャクチャお買い得ですよね！
食べ方によっては野菜とかも一緒に、たくさん食べられるので、栄養面でも嬉しいお魚となっております！
それでは、『秋鮭の美味しい食べ方』いってみましょーう♪
焼き物
ちゃんちゃん焼
材料
秋鮭切り身 １/４枚
塩こしょう 少々
キャベツ １/２玉
玉ねぎ １個
にんじん １/３本
しめじ １パック
バター 大さじ２杯
調味料
味噌 大さじ６杯半
酒 大さじ４杯
砂糖 大さじ２杯
みりん 大さじ２杯
作り方
- 秋鮭に塩コショウを振っておく
- キャベツはざく切り、玉ねぎは１ｃｍ幅に半月切り、にんじんは短冊切り、しめじはほぐしておく
- ホットプレートを熱し、バターを溶かす
- 秋鮭を身の方から焼く
- 焼き色がついたら裏返し、皮目を焼く
- 秋鮭のまわりに切った野菜を乗せる
- 混ぜた調味料をまわしかける
- 蒸し焼きにする
- 火が通ったら、鮭の身を崩し、野菜と混ぜ合わせる
参考：“北海道名物”秋鮭のちゃんちゃん焼き by 北海道ぎょれん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが315万品
また、ちゃんちゃん焼用のタレはメーカーから発売されているので、使うと便利ですよ♪
秋には売れ筋の商品となっています！
ホイル焼
材料
秋鮭 ２切
にんじん １/３本
えのき １/３束
しめじ １/３束
バター １０ｇ
刻みネギ お好みで
アルミホイル ６０ｃｍ
調味料
サラダ油 適量
ポン酢 適量
作り方
- にんじんは千切り、えのきとしめじは食べやすいサイズにほぐす
- 秋鮭に塩コショウを振る
- アルミホイルを３０ｃｍくらいにカットし、サラダ油を塗る
- アルミホイルの上に、鮭の皮を下にして乗せる
- 鮭の周りに切った野菜を乗せる
- 野菜の上にバターを乗せる
- アルミホイルでくるむ
- フライパンに鮭と野菜をくるんだアルミホイルを並べる
- 中火で４分焼く
- その後、弱火で８分焼く
- 焼けたら、火が通っているか中身を確認する
- 火が通っていたら、最後に刻みネギを散らす
- ポン酢（しょう油）をかける
ムニエル（ソテー）
材料
秋鮭 人数分
調味料
塩コショウ 少々
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ１杯
酒 適量
バター 大さじ２杯
レモン お好みで（ポッカレモンでも可）
作り方
- 秋鮭に塩コショウを振る
- 秋鮭の表面の水分を拭き取る
- 鮭に小麦粉をまぶす
- フライパンにサラダ油を熱し、下処理した秋鮭を並べる
- ３分ほど焼くと焦げ目がつくので、裏返す
- 両面に焦げ目がついたら、酒を入れて蓋をし、蒸し焼きにする
- 火が通ったら、フライパンの余分な脂を拭き取る
- 鮭の隙間にバターをいれる
- バターを溶かしながら、鮭に絡める
- 焼き上がったら盛り付けし、お好みでレモンをかける
塩焼き
材料
秋鮭（厚切りがオススメ） 人数分
大根おろし お好みで
調味料
サラダ油 少々
塩コショウ 適量
ポン酢 お好みで
作り方
- 鮭に塩コショウを振る
- そのまま４０分ほど放置
- グリルに油を塗り、温めておく
- 火力を強火にし、３分ほど焼く
- ひっくり返して、さらに５分焼く
- もう一度ひっくり返して、さらに４分焼く
- 皿に盛り付け、大根おろしとポン酢をかける
※両面焼きグリルの場合は様子を見ながら焼けるまでひたすら焼く
煮付け
煮付け
材料
秋鮭の切り身 人数分
調味料
しょう油 大さじ３杯
みりん 大さじ３杯
さとう 大さじ３杯
酒 大さじ１杯
水 ５０ｍｌ
作り方
- 最初に煮汁を作る
- 鍋にしょう油、みりん、さとう、酒を入れて火をつけ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる
- 砂糖が溶けたら水を投入し、もうひと煮立ちさせる
- 秋鮭の切り身を鍋に入れる
- 秋鮭の切り身の上にアルミホイルをかぶせて、落し蓋にする
- 鍋にふたをして、中火で６分ほど煮る
- ※煮汁が吹きこぼれそうな時は鍋のふたをずらす
- 秋鮭に火が通ったら、皿に盛り付ける
- 煮汁を秋鮭にかける
参考：【煮込む必要なし】老舗魚屋さんに聞く「ウマい煮魚」を作る2つのコツ【和食の基本のき】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
揚げ物
フライ
材料
秋鮭 人数分
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
調味料
塩コショウ 少々
サラダ油 適量
マヨネーズ（タルタルソース） 適量
作り方
- 秋鮭に塩コショウを振る
- 下処理した秋鮭に小麦粉、溶き卵、パン粉を順番に付け、衣をつける
- フライパンに深さ１.５ｃｍほどの油を熱する
- 中火で鮭を炒め揚げる
- キツネ色になったら完成
- 皿に盛り付けて、お好みでマヨネーズ（タルタルソース）をかける
竜田揚げ
材料
秋鮭 必要分
片栗粉 適量
サラダ油 適量
調味料
おろししょうが 小さじ１杯
酒 大さじ１杯
しょう油 大さじ１杯
タルタルソース お好みで
作り方
- 秋鮭を食べやすい大きさに切る
- 調味料を混ぜて、そこに秋鮭を投入
- １０分ほど置いて、味を染み込ませる
- 秋鮭の水気をキッチンペーパーで拭き取る
- 下処理した秋鮭に片栗粉をまぶす
- 鍋にサラダ油を入れる（フライパンでも可）
- １７０℃にして、秋鮭を投入する
- きつね色になるまで揚げる
南蛮漬け
材料
秋鮭 ３切
玉ねぎ １/２個
ピーマン １/２個
にんじん １/３本
塩コショウ 少々
小麦粉 適量
サラダ油 適量
調味料
だし汁 ２００ｍｌ
酢 １５０ｍｌ
しょう油 大さじ２杯
みりん 大さじ２杯
酒 大さじ２杯
砂糖 大さじ４杯
塩 小さじ２/３杯
作り方
- 調味料を鍋に入れ、沸騰させる（南蛮酢を作る）
- 南蛮酢を保存する容器に入れる
- 野菜をそれぞれ食べやすい大きさに切る
- 秋鮭を切りやすい大きさに切り分ける（皮がないとより良い）
- 秋鮭の両面に塩コショウをする
- フライパンに油を引いて熱し、火の通りにくい野菜から炒める（にんじん→たまねぎ→ピーマン）
- 野菜に火が通った時に軽く塩コショウで味付けをする
- 炒めた野菜を南蛮酢の中に入れる
- 下処理した秋鮭に小麦粉をまぶす
- フライパンに多めの油を引いて、熱する
- 火を中火にし、小麦粉をまぶした鮭を入れる
- しっかり焼き色がつくまでフライパンで焼く
- 秋鮭に火が通ったら、熱いうちに南蛮酢に漬け込む
- 半日ほど漬け込み、お皿に盛り付ける
その他
クリームシチュー
材料
秋鮭 ４切
じゃがいも ２個
にんじん １本
玉ねぎ １個
ブロッコリー １/２株
調味料
白ワイン（酒） 大さじ３杯
水 ３カップ
クリームシチューのルー ４人前
牛乳 １カップ半
作り方
- 秋鮭を一口大に切る
- 野菜をお好みの大きさに切る
- ブロッコリーは別で塩ゆでしておく
- 白ワイン（酒）と水を鍋に入れ、沸騰させる
- 鍋が沸騰したら鮭を投入し、２，３分煮込む
- 煮込んだ鮭を取り出す
- 次に鍋にじゃがいも、にんじん、玉ねぎを投入し、火が通るまで煮込む
- 野菜に火が通ったら、ルーと牛乳と火を通した鮭を投入する
- 静かにかき混ぜながら、２，３分煮込む
- 最後に塩ゆでしたブロッコリーを加える
炊き込みご飯
材料
秋鮭 ２切
しいたけ ３枚
しめじ １パック
まいたけ１/２パック
米 ３号
三つ葉 適量
白ごま 適量
調味料
しょう油 大さじ４杯
みりん 大さじ４杯
作り方
- 鮭は骨と皮を取り除き、食べやすいサイズに切る
- 鮭に熱湯をかける
- きのこを小さめに切る
- 三つ葉はお好みのサイズに切る
- 米をといでおく
- 炊飯器に米と調味料を加えて、水を３号のメモリまで入れる
- 軽く混ぜた後に鮭ときのこを入れて、炊く
- 炊きあがったら、器によそい、三つ葉やごまを散らす
まとめ：秋の食材と一緒に旬の秋鮭を味わおう
以上、『秋鮭の美味しい食べ方１０選』でした！
本当にどのレシピも美味しそうですね♪
秋は魚以外にも、旬のキノコがあって、一緒に食べると美味しさ倍増です。
また、たくさんの野菜と一緒に食べられるレシピも多いので、栄養のバランスもとりやすいですよね。
秋鮭自体の値段も、相場が下がってくれば、本当にお値打ちです。
たくさんの野菜と一緒に、ぜひぜひ栄養満点の『秋鮭』をお召し上がりください！
