今回はさんまの色々な食べ方を集めてみました！
- 焼き物
- 煮物
- 揚げ物
- 洋風
に分けて、まとめていきますよ！
レシピも合わせてまとめているので、さんまの食べ方に困ったら、ぜひぜひ参考にしてみて下さい。
あと、レシピの中に登場する、『頭と内臓を出して、3等分する』とか『三枚おろしにする』などは、魚屋さんで頼めばやってくれるところも多いので、ご家庭で無理な場合はやってもらうと楽に調理にとりかかれますよ！
焼き物
塩焼き
材料
さんま 人数分
調味料
塩適量
作り方
- さんまを洗う
- 塩をまんべんなく振る
- 表面に出た水分を拭き取り、軽く塩を振る
- グリルを温めておく
- グリルの熱源のあるところで焼く
- １０分ほど焼けば完成
照り焼き・蒲焼き
材料
さんま３尾
小麦粉
調味料
しょう油 大さじ２杯
みりん 大さじ１杯
砂糖 大さじ１杯
酒 大さじ１杯
水 大さじ１杯
作り方
- さんまを三枚おろしにし、１枚を３等分にする
- さんまに片栗粉をまぶす
- 油を引いて、熱したフライパンでさんまを焼く
- さんまが焼けたら調味料を投入
- 調味料が絡まれば完成
- 刻んだ大葉、ごま、大根おろしなどをトッピングしても旨いです。
ホイル焼
材料
さんま １尾
塩・こしょう 少々
油 少々
しょうゆ・ポン酢 お好みで
玉ねぎ 半玉
にんじん １本
ピーマン １個
しめじ 半個
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、ピーマン、しめじ（お好みのきのこ）を食べやすい大きさに切る
- さんまを三枚おろしにする
- フライパンにアルミホイルを広げておく
- 玉ねぎ、にんじんをアルミホイルの下にしきつめ、その上にさんまを置く
- さんまの上にピーマン、しめじを置く
- 油を上からたらす
- アルミホイルでふたをし、フライパンにもフタをする
- そのまま中火で蒸し焼きにする
- １０分ほど焼けば完成
- お好みでしょう油やポン酢で食べる
煮付け
甘露煮・煮物・煮付
材料
さんま ２尾
お湯（下処理用） 適量
生姜 １片
調味料
水 １００ｍｌ
酒 １００ｍｌ
しょう油 大さじ２杯
砂糖 大さじ２杯
みりん 大さじ２杯
作り方
- さんまの頭と尾を切り落とし、半分に切る
- 内臓を取り除く
- さんまにお湯をかけ、湯せんする
- フライパンにさんま、水、酒を入れて中火で沸騰させる
- 沸騰したら弱火にして４０分ほど煮込む
- 煮込んだ後に調味料を投入
- 中火で煮汁がなくなるまで煮詰める
梅煮
材料
さんま ２尾
梅干し ５個
調味料
水 １５０ｍｌ
酒 １５０ｍｌ
しょう油 大さじ１杯
みりん 大さじ１杯
砂糖 小さじ１杯
生姜 １片
作り方
- さんまの頭と尾を切り落とし、半分に切る
- 内臓を取り除く
- さんまにお湯をかけ、湯せんする
- 鍋に調味料を入れ、火にかける
- 沸騰したら、そこにさんまと梅干を加える
- 弱火で２０分ほど煮込む
揚げ物
竜田揚げ
材料
さんま ４尾
片栗粉 適量
調味料
しょう油 大さじ２杯
酒 大さじ１杯
みりん 大さじ１杯
おろししょうが ２ｃｍ
作り方
- さんまを三枚おろしにする
- 好みの大きさに切り分ける
- 調味料を合わせたものにさんまを２０分漬け込む
- 片栗粉をつけて、余分な粉を落とす
- カラッとするまで揚げ焼きする
参考：絶対美味しいよ♡ ❀サンマの竜田揚げ❀ by くるひなmama＊ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが315万品
フライ
材料
さんま ２尾
塩コショウ
小麦粉
溶きたまご
パン粉
サラダ油
南蛮漬け
材料
さんま ２尾
玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/4個
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ３杯
調味料
酢 １００ｃｃ
砂糖 大さじ１杯
しょう油 大さじ１杯
塩 少々
和風顆粒だし 小さじ1/2杯
作り方
- 玉ねぎは薄切りに、にんじんは千切りにする
- さんまを三枚おろしにする
- さんまはお好みの大きさに切り分ける
- さんまに片栗粉をつける
- フライパンに調味料を入れて沸騰させる
- 調味料の砂糖が溶けたらボウルに移す
- フライパンにサラダ油を引いて熱する
- さんまを入れて中火で両面をこんがりと焼く
- 焼いたさんまを熱いまま調味料に漬け込む
- フライパンで切った野菜を炒める
- 炒めた野菜を調味料に入れる
- ３０分ほど漬け込む
天ぷら
材料
さんま ２尾
大葉 ４枚
天ぷら粉 適量
水 適量
塩 適量
作り方
- さんまを三枚おろしにする
- さんま片身１枚を半分に切る
- 大葉を半分に切る
- 天ぷら粉と水で衣を作る
- さんまの切身と大葉を重ねて衣をつける
- 熱したサラダ油でさんまを揚げる
刺身
刺身
材料
さんま １尾
大葉 お好みで
生姜 お好みで
しょう油 お好みで
作り方
- さんまを三枚おろしにする
- バットなどに並べて７２時間冷凍する
- 食べる半時間前に冷蔵庫に移す
- さんまの皮をめくる
- 好みの大きさに切って食べる
なめろう
材料
さんま １尾
カットねぎ 適量
チューブしょうが ２０ｇ
みそ 小さじ２杯
大葉 １０枚
作り方
- さんまを三枚おろしにする
- バットなどに並べて７２時間冷凍する
- 食べる半時間前に冷蔵庫に移す
- さんまの皮をめくる
- さんまを包丁で細かくたたく
- みじん切りした青ねぎとしょうがを加えてたたく
- みそを加えて混ぜ合わせる
- 器に大葉を並べて、その上にさんまのなめろうを盛り付ける
- 大葉を巻いて、なめろうをいただく
棒寿司
材料
ご飯 ３３０ｇ
白ごま 少々（しゃり用）
さんま １尾
大葉 １枚
巻きす １個
サランラップ 適量
ポン酢 お好みで
調味料
酢 大さじ １と１/３杯（しゃり用）
塩 小さじ １/２杯（しゃり用〉
砂糖 大さじ １と１/４杯（しゃり用）
酢 バット１面に広がるくらい
作り方
- まずはしゃりを作る
- 酢・塩・砂糖を混ぜてしゃり用調味料を作る
- 温かいご飯３３０ｇ（１号分）にしゃり用調味料を混ぜる
- しゃりは粗熱が取れるまでそのまま置いておく
- 粗熱が取れたら白ごまを混ぜる
- 次にさんまのネタを作る
- さんまを三枚おろしにする
- さんまの皮をひく
- バット一面に酢が広がるように酢を入れる
- さんまの皮側を酢に１分つける
- ひっくり返して身側を１分つける
- 巻きすを広げて、その上にサランラップを広げる
- さんまの皮側を下にしてラップの上に置く
- さんまの身の上にしゃりを置く
- 巻きすをしっかり、ゆっくり巻いて、確実に寿司を作る
- 寿司を巻いたら、巻きすの上から寿司をしっかりと固める
- 巻き終わったらラップを外さずにラップの上から食べやすいサイズに切り分ける
- さんまの棒寿司についたラップをはずす
- 器に盛り付け、千切りした大葉を寿司の上に盛り付ける
- ポン酢でいただく
参考：酢飯とすし酢の作り方。米2合、3合、1合分のレシピ。 | やまでら くみこ のレシピ
さんま 棒寿司の作り方 | 山内鮮魚店の海鮮レシピ
洋風
ムニエル・ソテー
材料
さんま２尾
塩コショウ 少々
小麦粉 適量
サラダ油 小さじ１杯
調味料
バター １０ｇ
しょう油 適量
作り方
- さんまの頭と内臓を取る
- さんま１尾を３等分に切り、水でしっかり洗う
- キッチンペーパーで水分をきっちりと拭き取る
- 下処理したさんまに塩コショウを振り、小麦粉をまんべんなくまぶす
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、さんまを焼き色がつくまで弱火で焼く
- 同様に反対側も焼く
- さんまを皿に盛り付ける
- 同じフライパンでバターを溶かす
- 溶けたバターにしょう油を加えて、さんまにかける
アヒージョ
材料
さんま ２尾
塩コショウ 少々
オリーブオイル
にんにく ２片
アンチョビ ４尾
鷹の爪 １本
メーカーから発売されているタレを使うとより簡単にできます。
作り方
- さんまの頭と内臓を取る
- さんまを半分に切り、水でキレイに洗う
- 洗ったさんまの水分をキッチンペーパーで拭き取る
- 下処理したさんまに塩コショウを振る
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビ、鷹の爪を入れる
- その上にさんまを重ねないようにきれいに並べる
- この時、オリーブオイルはさんまの真ん中にくるぐらいがベスト
- 中火で火をかけて、フライパンを小刻みにゆらす
- オイルからふつふつと気泡が上がり始めたら弱火にする
- さんまの身が白っぽくなったら、ひっくり返す
- 弱火で３０分ほど焼く
- 最後に塩コショウで味を調える
マリネ
材料
さんま ２尾
塩 少々
レモン汁 １/２個分
バージンオリーブオイル 適量
ベビーリーフなどのサラダ野菜 適量
しょう油 適量
サランラップ
作り方
- さんまを三枚おろしにする
- さんまの皮をむく
- さんまをバットに並べ、塩を振り、レモン汁を回しかける
- バージンオリーブオイルをかけて、ぴったりラップをする
- 冷蔵庫に冷やしこむ
- サラダ用の野菜を洗って、水気をきり、冷やしこむ
- 食べる前にさんまをお好みの大きさに切る
- 皿に切ったさんまを並べて、そこにしょう油をたらす
- 野菜に塩とバージンオリーブオイルを和える
- さんまの上に野菜をこんもりと盛り付ける
- 仕上げにバージンオリーブオイルをたらす
まとめ：色んな食べ方でさんまを楽しもう！
以上、さんまの食べ方、レシピでした。
いやー、さんま１つですけど、本当にたくさんの食べ方がありますね！
１０年以上、魚屋として働いてますが、知らない食べ方もあって、『今度試してみないと！』と思うものばかりでした！
さんまの旬は、９月から１０月までの２ヶ月間。
色々な食べ方で、旬の味覚を楽しみたいところですね。
